舌尖上的杭州：必吃美食

　　杭州作为浙菜的主要组成部分，许多的美食都是出之杭州。

　　舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。

　　杭州的特色美食有：西湖醋鱼、龙井虾仁、定胜糕、片儿川、葱包桧、东坡肉、藕粉、清汤鱼圆、猫耳朵、糖桂花等等。

　　西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

　　西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

　　烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　说到西湖醋鱼，像每个游客的梦魇。

　　传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼不好打理，处理不好就很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。

　　民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤。

    熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌，如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见。

　　龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

　　成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

　　相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。

　　雨过天晴，讨得一包茶叶离去。

　　日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。

　　不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。

　　不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口。

　　甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！

　　连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”

　　从此名扬天下。

　　舌尖上的中国推荐的杭州美食，片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。

　　烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。

　　此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。

　　舌尖上的中国介绍了菊英面店。

　　要不是当年《舌尖2》，可能很多外地人还不知道菊英面店的大名。

　　如今这家舌尖上的面店每天还没到中午，门口就排起了长队。

　　喜欢的找舌尖上中国的那种感觉的话可以试试。

　　南宋定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。

　　南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。

　　定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。

　　“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。

　　传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。

　　王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。

　　他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤。

    烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。

　　杭州猫耳朵，据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。

　　游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。

　　大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。

　　几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。

　　老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。

　　正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”

　　于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。

　　她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

　　乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。

　　乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。

　　自此“猫耳朵”成了一道名点 猫耳朵。 可以去知味观试试。

　　藕粉， 藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。

　　服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可。

    冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

　　西湖藕粉是与龙井茶叶，杭州丝绸，杭白菊齐名的浙江传统特产。

    因杭州西湖盛产荷花，莲藕而得名。

　　不推荐买旅游点买的，推荐买散装的藕粉，不添加任何东西，买的时候要请教一下怎么泡。

　　酥油饼，为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。

　　早在二、三百年前 即已驰名四方。

　　清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。

　　酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。

　　因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为“蓑衣饼”。

    饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。

　　数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。