1斤红薯叶=10斤人参?

　　近日，一则帖子在微信朋友圈里热传，帖子称“1斤红薯叶能顶10斤人参”。这似乎让红薯叶摇身变成了蔬菜皇后，它真的可以媲美人参么?

　　《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效，“久服轻身延年”。它对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、促代谢等有明显功效。但人参作为一种补气药不可滥用，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

　　红薯叶从营养成分分析，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用;其含有的丰富的黄酮类化合物，能捕捉到在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

　　不过，任何一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面，关键在于食用量。红薯叶虽好，也要经常食用才能发挥作用。从营养价值来讲，红薯叶相比人参，当然更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此类比认为“1斤红薯叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值，显然是非常夸张的。

　　《中国居民膳食指南(2016)》中建议大家多吃薯类，红薯可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而红薯叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康。日常做法可将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人蒜茸炒出香味，再加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。当然，一般家庭就像处理小白菜一样炒红薯叶，也是不错的选择。