福山是鲁菜发源地之一

　　烟台福山，乃鲁菜之发源地。鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等;一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。

　　韭黄炒海肠子

　　福山传统名菜，海肠是一种生于浅海含有丰富蛋白质的软体动物。形似肠，为福山沿海所独有，经名厨精心创制，成为闻名的佐酒佳肴，备受各地食客赞赏。炒成的海肠，色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。

　　溜黄菜

　　以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。 此菜松软香醇，尤其入口之后犹有荸荠脆屑丝丝作响，十分可口。

　　雪花肉丸子

　　雪花丸子以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉团制成。将肥瘦肉剁成末，置于碗内，然后加湿淀粉、酱油、盐调匀。炒锅置旺火上，加豆油烧至七成热，将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子，入锅炸呈银红色时并见熟时捞出。再将炒锅置旺火上，加少许香油和白糖(150克)炒至起小泡时，放入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后倒在余下的白糖里翻滚，晾凉后装盘即成。甜酥软嫩，形似雪霜。

　　虾籽海参

　　虾籽海参，以海参为主料，配虾籽、玉兰片、葱丝，成菜深红色，鲜美适口。

　　糟溜鱼片

　　用牙片鱼制作，色洁白，鲜嫩，糟香润滑。

　　烧蛎黄 

　　牡蛎肉为主料，用鸡蛋作配料，色呈金黄，脆嫩而有鲜味。

　　咸鱼片片

　　历史最为悠久的小吃非咸鱼、虾酱就“片片”莫属。所谓“片片”者，玉米饼子是也。胶东农村有些地方也称之为“饼子”、“粑粑”。只是“片片”的做法与老人用棒子面蒸的窝头有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成浆，再加玉米面，并发上片刻，待玉米面充分吃浆膨胀后，拍揉成妙龄女子纤纤小指那么厚薄，在大铁锅上贴至熟透，雷同烤制的意味。至于咸鱼的制法，就更麻烦：新鲜的鱼先用海水洗净，盐渍后晒上三五日，用海水再洗，再晒，如此反复三五次，直至透出油来。晒鱼最佳时节在春季，日光不燥又无苍蝇，再找个阴雾天，一层层收了，码在坛子里，趁着潮气起露发软，这才是咸鱼的上品。

　　福山烧鸡

　　福山烧鸡是福山的特产。福山烧鸡肉嫩、味鲜，鸡肉蛋白质含量较高，易于被人体消化、吸收，有滋补身体、增强体力的作用。相传明朝隆庆年间， 福山人郭忠皋在京任兵部尚书。他为官清廉，善察民情，敢纳正言，深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。有一次皇帝到郭府做客，郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是福山人，按照福山旧时风俗，宴席上少不了鸡和鱼：鸡代表吉祥，飞黄腾达;鱼代表如意，连年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小乳鸡”。不料，掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了，宴席马上就开始了，大厨十分恼火，万般无奈之下，只好将烧成金黄色的鸡端上了酒桌。皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后，都赞不绝口，皇帝还特意让人把大厨叫到跟前，询问这道菜的名字，大厨慌乱中不知所措，也叫不出名来，只知道自己是福山人，蒸鸡的锅烧干了，就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成“福山烧鸡”。从此，便有了“福山烧鸡”这道菜，因为烧鸡的火候不容易掌握，后经这位厨师的精心研制，更加完善了烧鸡的制作方法，“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。 清朝末期，福山的一位御厨将“福山烧鸡”的制作工艺与配方告诉了自己在京开饭店的一位表亲，从此，“福山烧鸡”便传入了民间。

　　福山大面

　　福山大面约有二三百年历史，是烟台面食的一绝。三五斤重的一块面团，经过搓条和反复摔打、抻拉，茶碗粗的面棍顷刻间变成根根细如银丝、条条绵如垂柳的一大把面条。条形和卤汁配合有一定规格，相辅相成，相得益彰。