舌尖上的烟台1：不一样的焖子

　　在烟台的街头巷尾，会见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，便是这个地摊的全部家当。

    盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块，小桌上摆着几样自制的调料，就是这种小吃的全部原料。

　　这便是烟台著名的小吃烟台焖子。

　　烟台焖子里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。

　　最为关键的恐怕要数那几样调料。

　　蒜泥，一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道。

　　麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细腻。

    最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。

　　这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，散发出来的那种浓浓的海鲜味道，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。

　　再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。