七道大连特色家常菜，感受大连的魅力

　　大连人大多数都是闯关东过来的山东人，所以大连老菜以鲁菜为基础,以海鲜为特色，以咸鲜口儿为特色，烹、炒、煎、炸、溜各式做法应有尽有，形成了自己独树一帜的风格。

　　一、老板鱼炖豆腐

　　老板鱼肉多刺少，无硬骨，肉质细腻，有较高的营养价值，主要做法是老板鱼内脏清理干净后洗净，准备卤水豆腐一盒切块；葱姜干辣椒备好；

　　锅内加油烧热，直接放入老板鱼煸炒；待鱼肉变白，边缘卷起后，放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后；

　　加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后；

　　放入豆腐、盐，小火炖40分钟左右即可出锅。

　　出锅前再撒些香菜末。

　　二、海肠炒韭菜

　　海肠的营养价值非常高，味道鲜美，据说7根海肠的营养胜过一个鸡蛋，海肠子形同蚯蚓，是软体动物，看着不好看，但是非常好吃，海肠清洗干净后，在锅中放水，待水微微冒泡时，加入海肠焯水3-5秒钟，捞出冲洗备用。

　　海肠炒得好吃不好吃，勾兑的芡汁至关重要。

　　淀粉香油十三香鸡精生抽勾兑，味道好极了。

　　三、咸鱼饼子

　　咸鱼饼子早期是渔民为了出海捕鱼所制成的方便食品，后来由于独特的味道，渐渐走上街头巷尾，成为大连著名小吃。

　　咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，放少许油，煎得外焦里嫩，玉米发面做成玉米饼子，鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙融在口中，味道十分独特。

　　四、炸蛎黄

　　炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴，特别受到大连普通老百姓的青睐，主要是它的做法简单，口味咸鲜，特别好吃下饭。炸蛎黄成功的关键，就是调制出能持久保持酥脆的炸糊。

　　就是将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀，加水调成均匀的糊。下锅炸制之前，先在牡蛎肉上撒点干淀粉抓匀，然后再裹匀炸糊下锅炸制，这样做出的牡蛎黄也能长时间保持外壳酥脆。

　　糊的浓度也是关键的，通常来说，将糊调制成提起筷子以后，糊能呈线状流下而不中断，这样是最完美的糊的浓度。

　　五、糖醋樱桃肉

　　糖醋樱桃肉酸甜可口，深受老少的喜爱。

　　这又是一道过油的菜。

　　锅包肉、糖醋里脊、樱桃肉，这三者在口味上非常相似，味型都属于酸甜口味的，其实这几道菜只是刀功处理的不同。

　　樱桃肉是把猪肉切手指度大小的小丁。看起来形似樱桃，比较小巧可爱。

　　六、三鲜焖子

　　焖子是大连特色小吃，主要成分为淀粉制成的，软软糯糯的口感，再加上鱿鱼花，虾仁，鱼丸等海鲜，淋上浓稠的芝麻酱汁，浓缩了海鲜的鲜味儿和芝麻酱的香味，唇齿留香。

　　三鲜焖子的酱汁不再是配角而成了主角，舀一勺满满汤汁的焖子，鲜味儿香味儿，回味无穷。

　　七、凉拌海蜇皮

　　蒜泥是凉拌海蜇皮的灵魂，再加上一些香菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝，来一勺香醋、生抽、芝麻油，抓拌均匀，简简单单的美味。