扬州干丝，令人难忘的扬州味道

　　扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，北方叫“大煮干丝”，汉族特色名菜，属淮扬菜。

　　是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。

　　大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；

　　夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；

　　秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；

　　冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

　　扬州干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

　　淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，扬州干丝历来被推为席上美馔。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

    “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。