天津美食三绝

　　耳朵眼炸糕

　　津门美食三绝之一，因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 

        炸糕的做法

　　材料：糯米粉225克、面粉25克、酵母8克、温水180ml、豆沙馅300克、炸油400ml

　　1.将糯米粉、面粉、酵母混合，加温水搅拌成面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧(xing)发25分钟左右。

　　2.饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子，大概每个50-60克。

　　3.把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁。

　　4.锅中倒入油，油温5成热时将包好的放入油锅中，炸至两面金黄色时，捞出控油即可。

　　桂发祥十八街麻花

　　津门美食三绝之一，由桂发祥公司原创。以香甜酥脆、久放不绵的特点而名满津城、蠻声海外。每一支麻花都是一件可食的艺术品，不可复制的香甜酥脆，正是它最坚定的艺术表现力；而久放不绵，使得它化身为一种经得起时间考验的美味小食。所有原料均采自国内最佳产地，品质上乘；每支麻花都由白条、麻条，中间夹有一条由核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅组成，经过技师们的巧手搓制，转瞬变成造型美观、独特的精致麻花。每逢节日买桂发祥麻花送给亲朋好友，是天津人的一种习俗。

　　狗不理包子

　　狗不理包子是全国闻名的天津传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(今天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

        三年满师后，高贵友精通了做包子的各种手艺，于是自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”。