烟台美食中心地：百年丹桂街

　　周健荣提起传统美食，往往勾起老烟台对丹桂历史的追思回忆。

　　朝阳街是烟台开埠文化的见证，带有浓重的“西洋”色彩，

　　而丹桂街则是烟台本土文化的中心，繁华一时，是老烟台的骄傲。

　　当年丹桂街上的老太太。

　　繁华褪尽，百年丹桂街难觅历史遗迹

　　说起“丹桂街”，许多年轻人可能会想到紧邻芝罘区政府的一条小巷，年纪大点的老人则会忆起天天渔港旁边的丹桂街旧址，

　　位于现胜利路北段以东，西起胜利路，东至原向善街，与原通惠街相通，全长180米，就是天天渔港北面的小胡同。

　　破损的水泥路面，陈旧的楼房，难以想像这里曾是人声鼎沸，繁华兴隆的百年老街，然而这就是老丹桂街的现状。

　　老丹桂街北面是一排低层小楼房，门面是一些小店，有理发店，有东北餐馆，也有小杂货店，

　　饭馆的炊烟把墙面熏成了焦黑色，道南是天天渔港的大楼。

　　巷子往里走不到50米，就是烟台的老小区。

　　路边新种不久的树苗，还没长到能够给人遮荫的高度。

　　夜幕降临后，这条小巷子由于没有路灯，漆黑一片，人烟稀少，

　　夏日里有一两个烧烤摊，通红的炭火成了这里唯一的亮光。

　　巷子不宽，只有住在市府小区的市民每天从这里穿过。

　　丹桂街繁华褪尽，消逝在了历史的长河中，在这里找不到丝毫历史痕迹。

　　然而在老烟台的回忆里，这里仍然是烟台饮食文化的一个缩影，是一代人引以为豪的集体记忆。

　　百年老街曾是文化商业中心

　　丹桂街始建于1850年（清道光三十年）前后，始称一面子街。

　　1916年街西口德桂茶园改名丹桂戏院，该街道遂更名为丹桂街，1930年修建水泥路面。

　　1983年起，该街由西向东先后被拆除重建，改名午台街。

　　为了纪念百年老丹桂街，在今东方电子集团东侧建成南北走向新丹桂街。

　　1927年生于烟台的曲长运老人，从小在临衢街（今胜利路）长大，老人现已过世，但留下了宝贵的历史资料。

　　记者采访了曲长运老人生前的好友毛贤君先生，从他的描述中，拼凑出大致的丹桂风貌。

　　“东到现在的午台街煤场，西至博物馆花坛，南到新世界商场，北至胜利路北端，是当时烟台市最繁华的地段。”毛贤君说。

　　这里有丹桂戏院（现为胜利剧场），西北不远就是光陆戏院，向南是华安电影院。

　　在这狭小的区域内，有四家小戏园，分别是筱舞台、会友轩（演出柳腔、茂腔等地方戏）、青莲阁（以演评剧、杂耍为主，有时演无声电影），

　　还有进德会的席棚，以演京剧为主，票价便宜。

　　此外，还有南、北说书场，南、北盂兰会，有落子（即评剧）、驴皮影、卖艺、戏法、相声和山东快书等各种演出。

　　这一带不仅是市区的文艺中心，也是商业闹市，店铺一个挨着一个，行人络绎不绝。

　　这里以丹桂街为中轴，又形成了一条名吃荟萃的饮食街，有饭馆、酒楼、卖吃食的小摊，

　　还有肩挑手提沿街叫卖的小贩，都各献烹调技艺，争相招揽顾客。

　　各种小吃，品类繁多，特色各异，琳琅满目，美不胜收。

　　品种多样，仅包子就有10余种

　　丹桂街西首及中段各建有一道辕门，自中辕门以西主要经营最受老烟台民众欢迎的各种著名地方小吃，品种丰富，味道独特。

　　在这里，仅包子就有10余种，有山东包子、福山包子、烟台灌浆包、牟平发面包、油煎包等。

　　胶东特色风味，令人垂涎欲滴，今天恐怕在有名的大饭店，也难吃到如此多品种的胶东包子。

　　胶东人爱吃面，丹桂街面食种类也是应有尽有，福山拉面、打卤面、炸酱面、三鲜面、清汤面。

　　烟台著名小吃有酥软烤饼、砍边火烧（俗称杠子头）、硬面窝饼、硬面馒头、各式花卷、油饼、酥饼、千层饼、片片、脑饭、鸡丝馄饨等等，成为胶东小吃一条街，盛况与当年济南的芙蓉街不相上下。

　　“丹桂街附近卖吃食的小摊点，约有五六十个，令人眼花缭乱。”毛贤君说。

　　一把龙头大茶壶，碗里放上两个掰碎的桃酥，或放炒熟的小米面加芝麻，或用油炒面加白糖或红糖，用开水一冲就开始卖茶汤。

　　在午台街东端有个卖牛杂碎的，用个大笸箩箱盛着，堆得像小山似的，两个铜元就可买一包，摊主还贴心地撒上点盐末，有时也卖驴杂碎及碎骨肉。

　　在午台街东端，有一家卖汤锅的小摊点，一口大锅中煮着牛肉、牛下水，顾客随意挑拣，摊主给切碎，放在碗中，撒上葱花，舀上几勺热腾腾的老汤。

　　花五个小铜元，买一个火烧，喝一碗汤，就能吃饱肚子。

　　就地取材，近一半摊点卖海鲜

　　守着一片广袤无垠的大海，各种珍贵的海产品，对烟台人来说，都是习以为常的家常菜，海鲜成为烟台饮食文化的一种重要素材。

　　祖辈对海鲜的烹饪手法，流传至今，成为烟台珍贵的非物质文化遗产。

　　小小的丹桂街，曾经是烟台饮食的一幅壮丽的“清明上河图”，生动地展现了芝罘人对生活品位的追求。

　　当时在丹桂戏院附近近一半的摊点都卖熟海鲜。

　　从春天开始卖桃花虾、大对虾、爬虾、鹰眼虾、海红、毛蛤等各种应时海鲜，附带卖零酒。

　　其中以银楼门口“盛月田海味”最出名，毛贤君说：“他煮的海味火候恰到好处，技术高人一筹，他为了掌握好海鲜的火候，不厌其烦，别人煮笔管蛸，总是一锅煮，他却用筷子，把蛸一个一个地下锅。”

　　这样煮出的蛸不掉头，鲜嫩可口。

　　服务更上乘，带壳的海味，老板总是预先给顾客剥开，并把酱油、姜、醋等佐料配齐备好。

　　在筱舞台辕门外，有个卖海蜇的，摊主是黄县人，个子不高。

　　“他的海蜇里加上芝麻盐、香菜、蒜泥、香油、醋等小料，特别是兑的醋不太酸，不太淡，别有风味。”毛贤君说。

　　深秋隆冬，不少顾客在这里排着长队，为的就是喝碗热乎乎的海蜇。

　　在卖海蜇的西首，是“李家片汤”，片汤的佐料有木耳、鸡蛋丝、蛏子、蛤，还有红娘鱼肉再加上猪肉丁、海米等，用蛤或蛏子的原汤加面片和粉团调制而成，称为三鲜片汤，味道鲜美。