青岛曾有八大茶庄
说了热闹的茶楼，接下来不得不提到茶庄。老青岛曾经有“八大金刚”，指的就是八大茶庄，它们影响和控制着整个茶叶市场。如今，这些老茶庄绝大多数销声匿迹，唯独瑞芬茶庄、福生德茶庄以及大陆茶庄坚挺着。不管外面世界如何变化，它们始终保持自己古香古色的味道。
走进这些老茶庄记者也听到了很多有趣的事情，想进茶庄当伙计可不是件容易的事，不仅要会选茶、看茶，还得一律剃光头，防止头发掉进茶中。
老青岛茶叶市场曾有“八大金刚”
一提茶叶，青岛著名文史专家王铎首先想到中山路，“因为茶叶给中山路带来了许多热闹，让这条街兴旺发达。过去中山路上的茶叶店非常多，而且有些很有名气。”老青岛曾经有“八大金刚”，这“八大金刚”指的就是上世纪50年代的八大茶庄，它们影响和控制着整个茶叶市场。具体有：市南区的瑞芬茶庄、泉祥茶庄、福生德茶庄，台西（西镇）的黄山茶庄、原市北区的元祥茶庄、台东的大陆茶庄、四方的联众茶庄和沧口的华一茶庄。而这其中能称之为老大的非瑞芬茶庄莫属，它可是历史最久远、茶叶品种最多、名气最大的茶叶专卖店。
在进入瑞芬茶庄之前，我们先说说它的创办人之一金云筝先生，传说他是东汉开国皇帝刘秀的宗亲。那为什么姓金不姓刘呢？这件事情刘杰会告诉大家答案。
西汉末年，丞相王莽篡权自己当了皇帝，建立新莽王朝。各路英雄纷纷起兵征讨，其中刘秀的军队最有势力，一路所向披靡，给新莽政权造成很大威胁。王莽害怕了，下了一道诛杀令：凡天下刘姓九族宗亲者，杀！无数刘氏宗亲成了刀下冤魂，不过有一支宗亲有幸逃了出来，亡命江南，为了逃避王莽追杀，他们决定改姓为金。刘杰解释：“繁体的‘刘’字，由‘卯金刀’三部分组成，他们除去了‘卯’和‘刀’，从此为‘金’。同时定下规矩，这个嫡系的后人活着时姓金，死后得归祖姓刘。”金云筝便是这支宗亲的后人，也是最早进入青岛的浙江籍金姓汉人。德国强占青岛后，他在鲍岛（今四方路）与人合股开办了瑞芬茶庄，主要经销闽浙一带高低档茶叶。
当然，一个外地茶商要在青岛港站稳脚跟也不是件容易的事，除了要应对那时的官宦，还得忍受地痞的骚扰。金云筝忍得了，他的儿子可不是好惹的。那时小鲍岛有个外号叫“镇鲍岛”的地头蛇专门欺负外来客商。1930年的深秋，他们到瑞芬茶庄闹事，堵在门口不让人进店买茶，金云筝正要给他们拿银子，小儿子回来了。轻轻一踢，就断了“镇鲍岛”三根肋骨，从此瑞芬茶庄的名气便被传开了，“活金死刘”这个金姓也在青岛扎下了根。
如今，四方路上，瑞芬茶庄依然存在，一片闹市中，这个古老的门面显得静谧、安详，门匾上的四个大字是著名书法家、清末军机大臣吴郁生所题，属于门店的“金字招牌”。
爱喝茉莉花茶，名字也带“莉”
二十几平方米的面积，柜台上摆放着各式各样的茶叶，花茶、绿茶、红茶、白茶等应有尽有。只是让记者没想到的是，这家上百年的茶庄负责人曹经理竟然是位80后美女，她告诉记者，自己本来在国外留学，后来发现这里不仅仅是很多老青岛人的记忆，更代表着一份历史传承，所以从家族手中接过重任，要把这个老字号好好经营下去。
虽然有80后超前的经营理念，但对于选茶、看茶她还是显得经验不足。所以目前茶庄进货都由茶庄原经理曹允荣把关，今年58岁的他在瑞芬茶庄已经工作了40余年，是目前岛城最有资历的看茶品茶专家。“我1975年进入瑞芬，那时正是计划经济，每个人买茶叶是受限的，一次只能买一点，当时茶庄有四五十种茶叶，算是最多的了。”现在瑞芬茶庄仍然有300多种茶叶，保持着岛城茶庄茶叶最全的纪录，这些琳琅满目的茶叶售价从20元到12800元不等。曹经理说：“20元一斤的是茉莉花茶，很多老主顾都来找它。”
在福生德茶庄（与瑞芬茶庄同属青岛海滨东方茶叶有限公司）挂着一副对联：“洞庭碧螺朱兰贡尖，西湖龙井茉莉大方”，上了年纪的人一看就懂，这上面的茶叶名字便是当时最受欢迎的几种茶，青岛人爱上喝茶其实是从茉莉花茶开始的。
不过，就算是喝了一辈子茉莉花茶的人可能也不知道，这茶究竟是怎么生产出来的。曹允荣在这方面最有发言权，他曾经每年都要到南方亲手摘茶摘花。“瑞芬茶庄在全国很多地方都有自己的种植基地，其中主要以福建为主，每年的五六月份我就会到那里，先采集茶胚，将茶胚运到茉莉花种植地。满山的茉莉花，香味扑鼻，但要采集可就得遭罪了。”原来，7月份是茉莉花盛开的季节，顶着三四十摄氏度的高温，忍受着满山的蚊虫叮咬，在天不亮时就得在山上等着茉莉花开。曹允荣说：“茉莉花稍微开口时的香味最纯正，错过就不好了。”将采集回来的茉莉花和茶胚按照一定比例放在一起，行业内将这一过程称为“窨”，好的茉莉花茶要窨6遍，才能达到外香内香的完美结合。窨好的茉莉花茶被装入木头箱子运到青岛。
王铎还告诉记者：“因为对茉莉花茶情有独钟，那个时代很多人给孩子起名往往喜欢带个"莉"字或"兰"字，我身边的不少玩伴中有些是女孩子，她们的名字就是这样的。”茉莉花茶不仅成为老青岛人的记忆，更是那个时代的特色。
茶庄伙计得剃光头
在台东商圈一个安静的角落里，72岁的大陆茶庄也以自己独有的方式等待着它的老顾客。外面是典型的欧式建筑风格，进入里面一股中国古典风韵扑面而来。这里的摆设乍一看更像是中药铺，一个个木头盒装着各种茶叶，有200多种。这个老字号曾经在上世纪五十年代也创下过奇迹，当时社会上流传着一个响亮的口号：“买茶叶到大陆茶庄，洗澡到天德塘。”那时青岛的电梯比较少，到天德塘可以乘坐电梯，而大陆茶庄以品种多、质量好、价格公道赢得青睐。
除了瑞芬、福生德和大陆茶庄，还有个泉祥茶庄不得不提，虽然它已销声匿迹，但在当时带来的影响却是深远的，它的创始人就是曾经北方最大的商业集团孟氏企业。在鲁海先生的《青岛思往录》书中这样写道：“青岛建埠之后，孟氏家族立即赶来开拓这处新的市场，在青岛开设了谦祥益、瑞蚨祥、泉祥茶庄三家商店。对待普通市民，除保证货真、无伪劣外，标榜"童叟无欺，言不二价"……”除了这些，当时茶庄负责人孟雒川还定下个规矩，给有钱人制作折子，这个折子在孟氏的企业可以通用，允许他们赊账，有什么需要还可以送货上门，这种超前的销售理念，让泉祥茶庄迅速站稳脚跟。
在茶叶发展的高峰期，茶庄成为高收入行业，不少人争抢着进来，因为就算在这当学徒，生活也比在自己家要好很多。比如吃饭，一般八个人一桌，四菜一汤，馒头管饱，一星期洗一次澡。如果有人想回老家探亲，茶庄还会发路费，给老人买好点心，这些措施用现在的话说叫“人性化管理”。不过仁道归仁道，茶庄可不会惯伙计，工作上各种规章制度也是相当严苛，一旦触及红线，不好意思，打包走人。茶叶脆弱最容易串味，所以进入茶庄最重要的一点是：伙计不准吃大葱、大蒜等有异味的食物。为避免有头发掉入茶叶，一律剃光头，穿长衫。这样的场景想来也颇有意思，不过剃光头的规定之后就没有了，而是改成了戴帽子。
百年老店拆迁，老师傅要收徒传艺
采访中，不管在瑞芬茶庄还是大陆茶庄，大家都会反复讲到同一个场景：看到老顾客在这买到自己想要的茶叶，特别开心。这些老顾客都是七八十岁的老人了，喝惯了这些老茶庄的茶叶，一辈子就没换过。就像瑞芬茶庄曹经理说的：“其实在现在这种高物价下，20元一斤的茉莉花茶早就已经不赢利了，但为了这些老顾客，这些年来我们从未间断供应。有些老顾客年纪大了，就让孩子来替他买，孩子也五六十岁了。前几天来了个年轻的顾客说，家里老人要茉莉花茶他工作忙就从别的茶叶店买了点回去，结果老爷子一尝不是那个味道，一看也不是茶庄的袋子，他又专门过来一趟。”
作为青岛的老字号，这几家仅存的茶庄已经不仅仅是一桩生意，更多是为了回忆和纪念。但瑞芬茶庄和大陆茶庄都已被列入政府拆迁计划，记者前去大陆茶庄采访时，工作人员告知：“这些天，经理一直忙着找新的地方，这么多年的老店就要被拆了，心里舍不得。”除了他们，同样心疼的还有习惯前去寻找味道的那些老顾客们。
等瑞芬茶庄找到新地方重新开业，58岁的曹允荣说了，他得抓紧时间收几个徒弟，不然这些看茶品茶的本事真要失传了。这是他的心里话，也是他最担心的事情，40多年的从业经历让他练就了一身绝活，只要眼睛看一看、舌头尝一尝就能知道这些茶属于春夏秋哪一季，就能分辨出这些花茶曾经被窨过几遍……“2000年的时候我曾经招过十几个徒弟，但做茶叶这一行太累，尤其是白天黑夜的去采茶看茶，又累又孤独，很多人熬不住都走了。”现在，曹允荣要正式收徒传艺，不在乎你什么学历、来自何方，只要内心喜欢喝茶、有悟性，并且能吃苦就行。但曹允荣也说了：“得是身强力壮的小伙子，姑娘是干不了这一行的。”
采访最后，曹允荣还教给记者几个喝茶的方法，与大家分享：老年人适合喝花茶，年轻人适合喝铁观音、绿茶和红茶，胃不好的人绝对不能喝绿茶。喝花茶时要用100℃的水，喝绿茶用85℃的水，冲泡绿茶时不能盖盖，否则茶叶就被“烫熟了”，尤其是现在的新茶，应特别注意。不管是哪一种茶，在喝之前最好养成洗茶的习惯。刚吃完鱼半小时内不能喝绿茶，否则会有恶心感，牙疼时喝普洱茶可缓解疼痛。