周健荣提起传统美食,往往勾起老烟台对丹桂历史的追思回忆。
朝阳街是烟台开埠文化的见证,带有浓重的“西洋”色彩,
而丹桂街则是烟台本土文化的中心,繁华一时,是老烟台的骄傲。
当年丹桂街上的老太太。
繁华褪尽,百年丹桂街难觅历史遗迹
说起“丹桂街”,许多年轻人可能会想到紧邻芝罘区政府的一条小巷,年纪大点的老人则会忆起天天渔港旁边的丹桂街旧址,
位于现胜利路北段以东,西起胜利路,东至原向善街,与原通惠街相通,全长180米,就是天天渔港北面的小胡同。
破损的水泥路面,陈旧的楼房,难以想像这里曾是人声鼎沸,繁华兴隆的百年老街,然而这就是老丹桂街的现状。
老丹桂街北面是一排低层小楼房,门面是一些小店,有理发店,有东北餐馆,也有小杂货店,
饭馆的炊烟把墙面熏成了焦黑色,道南是天天渔港的大楼。
巷子往里走不到50米,就是烟台的老小区。
路边新种不久的树苗,还没长到能够给人遮荫的高度。
夜幕降临后,这条小巷子由于没有路灯,漆黑一片,人烟稀少,
夏日里有一两个烧烤摊,通红的炭火成了这里唯一的亮光。
巷子不宽,只有住在市府小区的市民每天从这里穿过。
丹桂街繁华褪尽,消逝在了历史的长河中,在这里找不到丝毫历史痕迹。
然而在老烟台的回忆里,这里仍然是烟台饮食文化的一个缩影,是一代人引以为豪的集体记忆。
百年老街曾是文化商业中心
丹桂街始建于1850年(清道光三十年)前后,始称一面子街。
1916年街西口德桂茶园改名丹桂戏院,该街道遂更名为丹桂街,1930年修建水泥路面。
1983年起,该街由西向东先后被拆除重建,改名午台街。
为了纪念百年老丹桂街,在今东方电子集团东侧建成南北走向新丹桂街。
1927年生于烟台的曲长运老人,从小在临衢街(今胜利路)长大,老人现已过世,但留下了宝贵的历史资料。
记者采访了曲长运老人生前的好友毛贤君先生,从他的描述中,拼凑出大致的丹桂风貌。
“东到现在的午台街煤场,西至博物馆花坛,南到新世界商场,北至胜利路北端,是当时烟台市最繁华的地段。”毛贤君说。
这里有丹桂戏院(现为胜利剧场),西北不远就是光陆戏院,向南是华安电影院。
在这狭小的区域内,有四家小戏园,分别是筱舞台、会友轩(演出柳腔、茂腔等地方戏)、青莲阁(以演评剧、杂耍为主,有时演无声电影),
还有进德会的席棚,以演京剧为主,票价便宜。
此外,还有南、北说书场,南、北盂兰会,有落子(即评剧)、驴皮影、卖艺、戏法、相声和山东快书等各种演出。
这一带不仅是市区的文艺中心,也是商业闹市,店铺一个挨着一个,行人络绎不绝。
这里以丹桂街为中轴,又形成了一条名吃荟萃的饮食街,有饭馆、酒楼、卖吃食的小摊,
还有肩挑手提沿街叫卖的小贩,都各献烹调技艺,争相招揽顾客。
各种小吃,品类繁多,特色各异,琳琅满目,美不胜收。
品种多样,仅包子就有10余种
丹桂街西首及中段各建有一道辕门,自中辕门以西主要经营最受老烟台民众欢迎的各种著名地方小吃,品种丰富,味道独特。
在这里,仅包子就有10余种,有山东包子、福山包子、烟台灌浆包、牟平发面包、油煎包等。
胶东特色风味,令人垂涎欲滴,今天恐怕在有名的大饭店,也难吃到如此多品种的胶东包子。
胶东人爱吃面,丹桂街面食种类也是应有尽有,福山拉面、打卤面、炸酱面、三鲜面、清汤面。
烟台著名小吃有酥软烤饼、砍边火烧(俗称杠子头)、硬面窝饼、硬面馒头、各式花卷、油饼、酥饼、千层饼、片片、脑饭、鸡丝馄饨等等,成为胶东小吃一条街,盛况与当年济南的芙蓉街不相上下。
“丹桂街附近卖吃食的小摊点,约有五六十个,令人眼花缭乱。”毛贤君说。
一把龙头大茶壶,碗里放上两个掰碎的桃酥,或放炒熟的小米面加芝麻,或用油炒面加白糖或红糖,用开水一冲就开始卖茶汤。
在午台街东端有个卖牛杂碎的,用个大笸箩箱盛着,堆得像小山似的,两个铜元就可买一包,摊主还贴心地撒上点盐末,有时也卖驴杂碎及碎骨肉。
在午台街东端,有一家卖汤锅的小摊点,一口大锅中煮着牛肉、牛下水,顾客随意挑拣,摊主给切碎,放在碗中,撒上葱花,舀上几勺热腾腾的老汤。
花五个小铜元,买一个火烧,喝一碗汤,就能吃饱肚子。
就地取材,近一半摊点卖海鲜
守着一片广袤无垠的大海,各种珍贵的海产品,对烟台人来说,都是习以为常的家常菜,海鲜成为烟台饮食文化的一种重要素材。
祖辈对海鲜的烹饪手法,流传至今,成为烟台珍贵的非物质文化遗产。
小小的丹桂街,曾经是烟台饮食的一幅壮丽的“清明上河图”,生动地展现了芝罘人对生活品位的追求。
当时在丹桂戏院附近近一半的摊点都卖熟海鲜。
从春天开始卖桃花虾、大对虾、爬虾、鹰眼虾、海红、毛蛤等各种应时海鲜,附带卖零酒。
其中以银楼门口“盛月田海味”最出名,毛贤君说:“他煮的海味火候恰到好处,技术高人一筹,他为了掌握好海鲜的火候,不厌其烦,别人煮笔管蛸,总是一锅煮,他却用筷子,把蛸一个一个地下锅。”
这样煮出的蛸不掉头,鲜嫩可口。
服务更上乘,带壳的海味,老板总是预先给顾客剥开,并把酱油、姜、醋等佐料配齐备好。
在筱舞台辕门外,有个卖海蜇的,摊主是黄县人,个子不高。
“他的海蜇里加上芝麻盐、香菜、蒜泥、香油、醋等小料,特别是兑的醋不太酸,不太淡,别有风味。”毛贤君说。
深秋隆冬,不少顾客在这里排着长队,为的就是喝碗热乎乎的海蜇。
在卖海蜇的西首,是“李家片汤”,片汤的佐料有木耳、鸡蛋丝、蛏子、蛤,还有红娘鱼肉再加上猪肉丁、海米等,用蛤或蛏子的原汤加面片和粉团调制而成,称为三鲜片汤,味道鲜美。