吃“红里子”缘何要煮熟有人吃了为啥“拿脑子”

　　生活在沿海城市，相信大家日常生活中，都是经常可以吃到美味的海鲜食物的，当然，很多的海鲜食物不仅非常的好吃，营养价值也是十分丰富的，适当的食用一些海鲜食物，可以起到不错的补充营养的作用。餐桌上各色的海鲜美食，什么才是你的最爱？是新鲜的鱼类？还是肥美的蟹类？或者是鲜美贝类、螺类？在大连，“红里子”也是餐桌上常见的海鲜，我们口中的“红里子”是个啥？它分公母吗？它有什么营养价值？食用它都有哪些禁忌……相信不仅是记者，很多人对它都不是很了解。带着诸多疑问，记者采访了旅顺口区渔业协会的吴高晨，听他聊聊大家口中的“红里子”。

　　◆ 大连人常说的“红里子”是啥？

　　“红里子”其实就是脉红螺，也称角泊螺、红螺、海螺等，软体动物门、新腹足目、骨螺科、红螺属。常与中国蛤蜊、菲律宾蛤仔和竹蛏等混栖在一起，并以其为食；幼螺多生活在低潮线附近，能潜入泥沙中捕食瓣鳃类，成螺多生活在低潮线下数米水深处。冬季常分散活动，水温低于5℃时，潜底进入休眠状态。主要分布于渤海、黄海、东海与南海，日本沿海和朝鲜半岛沿海。脉红螺分布广，以渤海湾产量较高，主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

　　◆ 脉红螺长啥样？

　　脉红螺的贝壳略呈梨形，壳大而坚硬。螺层约6层，缝合线较浅。壳顶尖，螺旋部极低于体螺层，呈圆锥形，体螺层中部极膨大。各螺层的中部和体螺层上部有一条形成肩角的螺肋，各肩角上均有角状凸起。体螺层肩角发达，下方有3~4条粗壮纵肋，其上具有结节或棘状凸起。壳面粗糙，密生较低的螺肋。壳面有棕色或紫棕色斑点。壳口大，卵圆形。前沟短宽，略弯曲，后沟短小，不明显。外唇厚，边缘有与螺肋相应的缺刻。内唇上方贴附于体螺层上，下方向外卷与体螺层的螺肋形成假脐。壳内面橘红色，有光泽。厣角质而坚厚，椭圆形，褐色。旅顺脉红螺外在最突出特征是，壳内面为鲜艳橘红色，外壳面偏棕红色，壳高与壳宽之比小。

　　◆ 脉红螺分公母吗？

　　脉红螺是雌雄同体，即不分公母，每只都能产卵，但它们必须异体交配，互相受精，所以单只仍是不能繁殖的。

　　◆ 旅顺口区的脉红螺 何以得到“地理标志”殊荣？

　　旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候。冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，适宜脉红螺的生长。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“旅顺脉红螺”实施农产品地理标志登记保护。

　　◆ 脉红螺口感如何？

　　脉红螺，肉质肥嫩味鲜美，口感细腻爽滑，可鲜食和煮食，亦可加工干品和罐头食品，经济价值高。除了肉可以食用之外，贝壳可供贝雕工艺作原料及诱捕章鱼之用。

　　◆ 脉红螺有哪些营养价值？

　　脉红螺营养价值也是非常高的，其肉质中含有丰富的营养物质，且易被人体所吸收，大家日常生活中适当的食用一些，更是可以起到非常不错的补充蛋白质、维生素的作用。

　　◆ 脉红螺有哪些功效与作用？

　　传统医学认为具有消痰软坚，熄风镇静，制酸止痛。

　　脉红螺中含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，可以起到不错的缓解目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病的作用，还可以帮助我们增强体质，预防一些疾病的出现。另外，脉红螺肉对癌症、干燥综合征等这些疾病都是具有非常不错的辅助治疗作用的，所以可适当的食用来缓解病情。

　　其实脉红螺肉这种美味的海鲜食物，对于帮助缓解肥胖症、高脂血症等这些病症也是很有帮助的，还可以有效的预防和治疗冠心病、动脉硬化、脂肪肝等这些病症。

　　◆ 脉红螺什么部位不能吃？

　　脉红螺不是所有的部位都可以食用的，尤其是它的脑神经分泌的物质，更是含有毒素，如果大家胡乱的食用会引起食物中毒。

　　需要注意的是，脉红螺和香螺都是食肉性贝类，所以食用的时候，香螺要去除肉上绿紫色的青筋，脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用时不去除上述部位，容易引起头晕等不适症状，大连人俗称“拿脑子”。

　　◆ 食用脉红螺 主要注意些啥？

　　脉红螺本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜。饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

　　不能与啤酒、红葡萄酒同食，会引发痛风。

　　皮肤病患者禁食，因为脉红螺中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。

　　风寒感冒期间忌食，女子经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

　　◆ 为何一定要煮熟才能吃？

　　食用脉红螺需要煮熟，脉红螺煮不熟含有细菌，红螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。

　　◆ 吃脉红螺会上火吗？

　　会的，因为脉红螺是属于海鲜类的食物，如果经常大量的食用，很容易会出现上火的症状。

　　◆ 脉红螺要如何清洗？

　　脉红螺的清洗方法也是很有讲究的，大家可以用筷子将红螺与盆底隔开，然后将红螺放置在水盆的中央，这样可以方便红螺吐出来沙子的，然后这些吐出来的沙子等脏东西都会直接沉底。

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　　“红里子”和香螺，二者最明显的区别是脉红螺有假脐，并且脉红螺的腿要短一些。另外，两种螺的口感差异大，脉红螺在食用时候会有辣的感觉，不过二者的营养价值没有太大差异。

　　如何挑脉红螺？

　　挑选时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。

　　如果发现红螺的足脱离，那么表明不新鲜了，也最好不要购买。