旅顺水师营“最后的大糖火烧”

　　作为大连名吃之一的“水师营大糖火烧”，如今落得深藏巷中无人识的尴尬境地。

　　大连旅顺水师营街道一间只有13平方米的小店里，赵忠伟和张爱民夫妻俩辛勤劳作着，一天二三百个的销量让他们艰难地维持着 “大糖火烧”这一市级非物质文化遗产。因为干活累、赚的少，大糖火烧的工艺极有可能后继无人。

　　3月17日清晨，记者冒雨来到水师营街道水师营村，走进这家看上去略显简陋的小店。赵忠伟烧火、烤制，张爱民擀面、包馅，夫妻俩的一天从忙碌中开始。 45岁的张爱民从16岁起就随母亲学习制作大糖火烧，帮母亲打理刘氏火烧店，至今已近30年。

　　大糖火烧个头足有盘子大，外皮焦黄粘着芝麻，瓤是一层薄薄的糖，咬一口酥脆香甜。已经烤出几十个火烧的赵忠伟说，因为夹糖，在烤制的过程中饼会鼓起，两面的饼皮分离。 “大糖火烧”在140年前确立工艺时，一改当地 “烙饼”的方法，经过调面、改料和用炉火烘烤，打出了“刘氏大糖火烧”的招牌。如此方法做出的大糖火烧数日不疲不硬，很受当地居民的欢迎。

　　时过境迁，如今大糖火烧的处境让赵忠伟夫妻一筹莫展。 “都是中老年人来买，年轻人根本不认，更别指望来学了。 ”张爱民说，做大糖火烧起五更爬半夜，每个月只有3千元左右的收入，“当初我姊妹四个，只有我愿意跟母亲学，如今我的儿子根本就没有兴趣，传给谁?难道140多年的手艺要在我手里断掉? ”

　　起初“传内不传外”的家规让大糖火烧的工艺只在刘氏家族内部代代传承，为了不致失传，赵忠伟张爱民夫妻决定打破规矩，“只要有人肯学习并发扬‘刘氏大糖火烧’，我就愿意把手艺传出去。 ”

　　让人稍感慰藉的是，“刘氏大糖火烧”已经被评为大连市级非物质文化遗产，今年当地还将把“大糖火烧”作为特色旅游食品进行推广，延续这一传统食品和工艺的生命。

　　足有盘子大的火烧买回去往往要俩人分吃，那种半个火烧满把抓、大口嚼的痛快劲儿，在水师营已经延续了140年。

　　每个大糖火烧的用面和用糖，都是精确控制的。面皮厚了不容易酥脆，糖多了少了都影响口感，张爱民用秤把面团和糖均匀分份。一碗干面，一撮黑芝麻，一团和好的面，经过张爱民的巧手变成了一张张“芝麻糖饼”，入炉烘烤后，它们会一个个鼓起肚子变成“大糖火烧”。刚出炉的“大糖火烧”像一个个布口袋，鼓出了褶儿。几十年下来，赵忠伟对火候的拿捏已经炉火纯青。

　　忙碌的夫妻俩直到上午10时才吃上饭，也说不清这是早饭还是午饭，反正再吃饭就是天擦黑的时候。 “就这份儿苦年轻人哪能受得了? ”张爱民这样说大糖火烧手艺后继无人的窘境。

　　润物如酥的春雨淅沥，附近居民照例来买“大糖火烧”作为早点，如今也只有这些上了岁数的人才乐意光顾，这也是火烧店赖以生存的唯一支持。