舌尖上的大连刺锅子

　　海胆在大连叫做刺锅子，是大连最有代表性的方言之一，某种程度上说，就是大连海鲜的一个代表。海胆的形象不敢恭维，浑身长着锋利、辐射状的黑色芒棘，形似黑铁锅，所以得了“刺锅子”的俗名。

　　海胆常常在深水大流的岩礁上，特别喜食海带和裙带菜的幼苗。大连地区海胆的品种有：紫海胆，黄海胆，马粪海胆等，产量约占全国海胆总产量的半壁江山。2010年前后，“大连紫海胆”成为国家农产品地理标志产品。有数据显示，大连紫海胆生产总面积约22.4万公顷。而大连人对大连紫海胆最为熟悉，更愿意亲切地称它们为“刺锅子”。

　　海胆属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以精深加工的冰鲜紫海胆肉在国际市场 上供不应求。海胆是营养极其丰富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容，深受人们的欢迎。

　　美食：最有名的是生吃;其它吃法有：海胆炒鸡蛋，海胆汤。

　　海胆洗净后，用窄窄带弯钩的专用小刀，用手顶住海胆的刺盲点，轻轻一撬，就撬开了黑色带辐射状芒刺的海胆壳，然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆黄，放进沸水中，再加上葱花、香菜和盐，点滴麻油，橘瓣呈小米粒状，喝上一口，微苦中透出鲜香，鲜而不腻，鲜亮爽口，沁肺开胃，越吃越有味道。