焖肉面：苏式面届的“花旦”

　　苏式面条闻名遐迩，品种多，汤鲜浇头多，并随季节变化。其中，焖肉面一年四季供应，在面届如同“花旦”“角儿”，深受百姓喜爱。苏州人制作焖肉有一整套工序。据食谱介绍，将五花肋条肉修成长方块，焯水，刮净，入锅加入调料等，将锅盖密封，烧沸即转微火焖烧三至四小时，起锅，待冷，打成片形即可。

　　苏州人吃焖肉面自有一些“套路”：要求焖肉“空口”吃略咸些，配合面汤吃，则咸淡恰到好处，面条软长，汤宽香头重;吃面前先把面捞起，使肉沉入汤底，再把面覆盖其上;开吃了，按“三部曲”进行，即先呷一口面汤润口，然后吃上两口面条咬嚼，再把焖肉咬上几口抿吃。细嚼慢咽，只为品味其中真味。